Estudiantes de diversos cursos junto a sus docentes de la Escuela Agrot\u00e9cnica Provincial (EAP) N\u00b0 10 de El Quebracho, fabricaron un secador solar para la producci\u00f3n de Charque, siendo uno de los proyectos que estar\u00e1 representando a la provincia en la Muestra Nacional de Feria de Ciencias 2021.<\/p>\n\n\n\n
\u201cLa carne deshidratada al sol, identificada por la voz quechua \u201ccharque\u201d o \u201ccharqui\u201d es utilizada por los pobladores no ind\u00edgenas desde tiempos inmemoriales como elemento principal de la dieta, formando parte de la cultura criolla de la extensa regi\u00f3n que alberga a la escuela\u201d, explicaron desde la instituci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
Hay dos maneras tradicionales de producir charqui basadas en el mismo principio: la \u201ccecina\u201d, que consiste en cortar la carne a deshidratar formando una larga \u201ccuerda\u201d que se dispone colgada sobre un alambre galvanizado tensado al sol; y la \u201cmanta\u201d, donde se corta la carne formando una superficie de un cent\u00edmetro de espesor que, con la ayuda de varillas de madera, se cuelga al sol sobre el ya citado alambre.<\/p>\n\n\n\n
La manta requiere un operador m\u00e1s habilidoso que la cecina y el cuchillo debe estar perfectamente afilado. En determinadas circunstancias se espolvorea sobre la carne un cierto contenido de sal.<\/p>\n\n\n\n
En ese marco, agregaron que, observando en casa de los pobladores vecinos a la escuela las largas tiras de cecina o las mantas asole\u00e1ndose sobre el alambre, sufriendo el ataque de p\u00e1jaros, la contaminaci\u00f3n con el polvo de la atm\u00f3sfera que en la zona es abundante en siestas de viento norte, y el merodeo constante de insectos, comenz\u00f3 a nacer entre los profesores de Producci\u00f3n Animal, Dami\u00e1n Silvero, de Producci\u00f3n Agroindustrial, Graciela Fern\u00e1ndez, de Ciencias F\u00edsico-Qu\u00edmicas, la Ingeniera en Alimentos, Sara G\u00f3mez -actual directora del centro escolar-, el Instructor del Taller, Marcos Lugo y el Coordinador de Ense\u00f1anzas Pr\u00e1cticas, Juan Carlos Cossio, la idea de desarrollar un dispositivo que mejore la calidad alimentaria del producto.<\/p>\n\n\n\n
Para comenzar a delinear el proyecto se fijaron algunas pautas que deb\u00eda cumplir: tendr\u00eda que ser liviano, port\u00e1til, de f\u00e1cil higienizaci\u00f3n y de bajo costo. Su uso ser\u00eda lo suficientemente sencillo para poder ser operado por una familia y el producto final de calidad sensiblemente superior al obtenido de forma tradicional.<\/p>\n\n\n\n
Proceso de Producci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n Los protagonistas de estas pr\u00e1cticas educativas realizaron la b\u00fasqueda de antecedentes en internet y a nivel comunitario, consultaron a los antiguos pobladores sobre la manera tradicional de preparar el charque, entre ellos, al se\u00f1or Cristo Velardez, abuelo de estudiantes de la unidad educativa, quien los recibi\u00f3 en su casa e hizo una demostraci\u00f3n de su experiencia, brind\u00e1ndoles sanos consejos sobre el proceso. <\/p>\n\n\n\n Es as\u00ed como el anteproyecto fue cobrando forma y, finalmente, qued\u00f3 materializado y en funcionamiento. <\/p>\n\n\n\n El deshidratador est\u00e1 conformado por un paralelep\u00edpedo rectangular de base con una cierta profundidad, construido en su totalidad en aglomerado de densidad media (MDF), revestido con melanina, dejando en la cara superior una ventana donde, sujeto a un marco de hierro se encuentra una l\u00e1mina de policarbonato que oficia de trampa para la energ\u00eda solar.<\/p>\n\n\n\n Este marco est\u00e1 articulado por medio de bisagras de acero galvanizado, lo que permite abrirlo para acceder al interior del cuerpo donde se depositan sobre una rejilla de tejido, los trozos de carne a deshidratar.<\/p>\n\n\n\n Esta rejilla est\u00e1 separada del fondo del recinto, de modo que la circulaci\u00f3n forzada de aire caliente incide sobre las caras de los filetes acelerando el proceso. Esta circulaci\u00f3n forzada se logra con un cooler instalado en un extremo del cuerpo gui\u00e1ndose el flujo del aire con pantallas deflectoras atornilladas en el interior y construidas tambi\u00e9n, con MDF revestido.<\/p>\n\n\n\n Este cooler funciona con energ\u00eda el\u00e9ctrica, contando con un interruptor que permite regular su uso. Por la cara opuesta a la que aloja el cooler ingresa el aire, el cual es filtrado por un pa\u00f1o cuya trama retiene las part\u00edculas que flotan en la atm\u00f3sfera y podr\u00edan ser fuente de contaminaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n La rejilla sobre la que se disponen los filetes a deshidratar se retira f\u00e1cilmente del interior del cuerpo, lo que permite su higienizaci\u00f3n, as\u00ed como la desinfecci\u00f3n peri\u00f3dica de todo el artefacto.<\/p>\n\n\n\n La l\u00e1mina de policarbonato transparente se mantiene en posici\u00f3n mientras dura el proceso mediante cierres tipo malet\u00edn y el apoyo del marco de hierro que la contiene, est\u00e1 protegido por un burlete de gomaespuma autoadhesivo que asegura el ajuste.<\/p>\n\n\n\n \u201cLa construcci\u00f3n del secadero fue realizada en el taller de nuestra escuela, a cargo de los profesores Marcos Lugo y No\u00e9 Ruiz, con la participaci\u00f3n de alumnos de distintos cursos\u201d, indicaron.<\/p>\n\n\n\n Comenz\u00f3 entonces la etapa de experimentaci\u00f3n y ajuste a cargo de los docentes Graciela Fern\u00e1ndez y Dami\u00e1n Silvero con sus alumnos de 6to a\u00f1o dentro de los espacios de Producci\u00f3n Agroindustrial y Producci\u00f3n Animal, la cual se vio interrumpida durante casi dos a\u00f1os por la pandemia.<\/p>\n\n\n\n \u201cSe tomaron lecturas del peso de la carne fresca y se dibujaron curvas de evoluci\u00f3n a medida que avanzaba la deshidrataci\u00f3n. El control de calidad estuvo a cargo de los educandos de 6to\u201d, se se\u00f1al\u00f3.<\/p>\n\n\n\n Finalmente, sostuvieron que \u201ces posible obtener charque de buena calidad en cuanto al color y sabor del producto, con niveles de sanidad sensiblemente superiores al que se obtiene de la forma tradicional\u201d.<\/p>\n\n\n\n \u201cY si alg\u00fan vecino de la localidad experimenta la intenci\u00f3n de producir charque para su comercializaci\u00f3n, la experiencia de la escuela estar\u00e1 a su disposici\u00f3n, as\u00ed como el asesoramiento para la construcci\u00f3n de un secadero similar\u201d, aseveraron.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Estudiantes de diversos cursos junto a sus docentes de la Escuela Agrot\u00e9cnica Provincial (EAP) N\u00b0<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":39889,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-39888","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/24formosa.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/39888","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/24formosa.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/24formosa.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/24formosa.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/8"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/24formosa.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=39888"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/24formosa.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/39888\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":39890,"href":"https:\/\/24formosa.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/39888\/revisions\/39890"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/24formosa.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/39889"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/24formosa.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=39888"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/24formosa.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=39888"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/24formosa.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=39888"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}